餃子，作為中國傳統美食，具有皮薄餡嫩、味道鮮美、形狀獨特的特點(diǎn)。豐富多彩的餃子餡料，以蒸煮的方式熟化，能有效鎖住營(yíng)養成分，非常符合中國人對美食的評判標準。

脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器作為生產(chǎn)蒸汽的設備，是如何在餃子生產(chǎn)中發(fā)揮作用的呢？

江蘇某食品廠(chǎng)作為速凍水餃的生產(chǎn)廠(chǎng)家，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )在我司購買(mǎi)了一臺200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器，下面是他對餃子生產(chǎn)中脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器作用的專(zhuān)業(yè)描述。

通常餃子加工步驟為：蔬菜預處理、肉餡預處理、配料加工、餃皮加工、餃子成型。一個(gè)好餃子的標準，必須是皮薄餡嫩、味美多汁的，但脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器的作用卻是在配料預處理階段給蔬菜和肉餡進(jìn)行適當脫水，這是什么原因呢？

蔬菜處理為第一道工序，需要清洗、去雜、脫水、切丁。新鮮蔬菜含水量高，而加工好的肉餡通常含有3%~5%左右的鹽分，將兩者混合成型的餡料，很容易出水；其次成型的餃子，會(huì )快速低溫短時(shí)的經(jīng)過(guò)速凍隧道，形成速凍水餃，在凍藏過(guò)程中，餡料容易變干，食用時(shí)湯汁會(huì )減少。

脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器，蒸汽量豐富，蔬菜受熱均勻，可自主調節脫水所需的蒸汽溫度、壓力，高溫蒸汽還自帶滅菌功能，保留了蔬菜原來(lái)的營(yíng)養和風(fēng)味，色澤也更鮮亮。

據廠(chǎng)家反饋，200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器的蒸汽量十足，使用效果很好，雖然購買(mǎi)半年了沒(méi)有出現問(wèn)題，但售后已經(jīng)回訪(fǎng)了好幾次，讓工廠(chǎng)生產(chǎn)很放心。